Tochitură

Ezt a húsételt itt nálunk Erdélyben a románok készítik gyakran. Többféle változata is ismert:tochitură moldovenească, tochitură ardelenească, dobrogeană(moldvai, erdélyi, dobrudzsai). Az alapja mindeniknek ugyanaz, csak a húsfélék változnak benne. Puliszkával, tükörtojással tálalják. Ez a recept is egy román újságból való, nem teszem a kezem tűzbe azért, hogy autentikus-e. De nem is ez a lényeg.
Étteremben többször is ettünk ilyet, de itthon még sosem készítettem, ez az első alkalom. De nagyon - nagyon finom. Én is puliszkával(receptjét megtaláljátok ITT ) tálaltam, a tojás most elmaradt.

Hozzávalók:

• 1 csirkemell
• 30 dkg csirkemáj, nálam ez most kimaradt helyette borjúhús (növendékhús) került bele
• 30 dkg disznócomb
• 4 - 5 db gomba
• 1 hagyma
• 4 cikk fokhagyma
• 2 nagyobb paradicsom(vagy sűrített paradicsom)
• petrezselyemzöld
• só
• bors
• kevés olaj

Elkészítés:
A hagymát apróra vágtam, és kevés olajon megdinszteltem, rátettem az apróra vágott fokhagymát és a meghámozott, felszeletelt paradicsomot. A disznóhúst és a borjúhúst kockákra vágtam, és a hagymás alapra tettem, fűszereztem. Amikor a ezek a húsok nagyjából megpuhultak hozzáadtam a szintén kockára vágott csirkemellet, és a gombát. Amikor elkészült petrezselyemzölddel kell megszórni, amit én most elfelejtettem:)
Annyi megjegyzésem lenne a recepthez, hogy elbírna több hagymát és paradicsomot is, mondjuk még 3 - 3 darabot, hogy sokkal zaftosabb legyen.

Karalábéleves húsgombóccal

A blogomon már szerepel egy Karalábéleves recept, egy hús nélküli változat, ami a mi családunkban hagyományos. A húsgombóccal készült karalábélevest a Párom édesanyjától tanultam, ő mindig így készíti.
Mindkét változat nagyon finom.

Hozzávalók:

• 1 nagy vagy két kisebb karalábé
• 1 hagyma
• 2 - 3 sárgarépa
• só
• bors
• 1 - 2 dl tejföl
• 1 tojás sárgája
• kevés olaj
• 1 evőkanál liszt

a húsgombóchoz(a személyek számától függően)

• 15 - 20 dkg darált disznóhús
• 2 evőkanál rizs
• 1 tojás
• só
• bors
• fűszerpaprika

Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát az olajon megdinsztelem. A karalábét és a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszelem, és a hagymához adva kb. 10 percig együtt párolom. Közben fűszerezem sóval borssal. 10 perc után a levest felöntöm forró vízzel.
Elkészítem a húsgombócokat is, az összes hozzávalót jól elkeverve, összedolgozva.  Gombócokat formálok, és amikor a zöldségek már majdnem puhák a gombócot is a leveshez adom. Amire a zöldségek teljesen megpuhulnak, a gombóc is átfő.
A tojássárgáját csomómentesre keverem a liszttel, a tejföllel, felhígítom egy kis levessel, majd az egészet a leveshez öntöm, és le is veszem a tűzről.

Tengeri gyümölcsös penne

A hétvégére sikerült befejeznem az államvizsga dolgozatomat, most már csak a leadás és a megvédés van hátra. Így a hétvégén már főzni is volt időm. Egy számomra különleges, mégis egyszerű tésztát készítettem szombaton ebédre, tengeri gyümölcsökkel. Én eddig csak olyan apró rákot ettem, a többitől egy kicsit tartottam, de most megbizonyosodtam, hogy nagyon finom.

Hozzávalók:

• 1 csomag mirelit tengeri gyümölcs keverék(kb fél kg)
• 1 kis fej hagyma
• 1 csokor zöld fokhagymaszár
• 2 - 3 dl tejföl
• só
• bors
• fokhagymabors
• kevés olívaolaj
• penne

Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát és zöld fokhagymaszárat az olajon megdinszteltem, hozzáadtam a még fagyos tengeri gyümölcsöket, fűszereztem, és puhára pároltam saját levében, mert eresztett egy kis levet, majd ráöntöttem a tejfölt és összeforraltam. Kifőzőtt pennével tálaltam.

Cseresznyekompót

A sok tanulnivalóm közepette egy kosár cseresznyét is el kellet tennem gyorsan, ahogy szokás mondani, az Isten adta erőszakkal:) Szilárd, köszönöm:)
Gergely Éva legegyszerűbb receptjét használtam.

Hozzávalók:

•  5 kg cseresznye
• a 7 dl-es üvegekhez 3, a kisebb üvegekhez 2 evőkanál cukor
• befőzőpor

Elkészítés:
A kemény húsú, ropogós cseresznyét megtisztítottam a szárától, több léből alaposan megmostam, és néhány órát a vízben hagytam állni, hogy a lehetségesen benne lakó kukacok kibújjanak. Nem mondom, hogy nem volt benne egy sem:) De hát igazi, otthoni, nem permetezett cseresznyéről van szó.
7 dl-es és kisebb üvegekbe raktam, felöntöttem vízzel, majd a vizet leöntve róla, hozzáadtam a fennt leírt mennyiségű cukrot, és szirupot főztem belőle. A szirupot ráöntöttem a cseresznyére, befőzőport szórtam rá, és bedugaszoltam. A víz felforrásáig dunsztoltam, gőzöltem.

Növényeim a teraszon 2012 június

Most beszéljenek helyettem a képek. Ígéretemhez híven az idén több fűszernövényt ültettem, sőt paprikából és paradicsomból is több fajta fejlődik immár a teraszon. A palántákat édesanyám melegházában neveltettem, kb. 3 hete vannak nálam a teraszon, de nagyon szépen fejlődnek. Mindenikből több tő is van. Idéni vetésű petrezselymem még nincs, mert még anyunál a kertben vannak, nagyon lassan fejlődnek az idén valamiért. De azt is hozok majd a teraszra. Mind a vetést, mind a szétültetést magam végeztem. Még otthon édesanyáméknál a kertben is ültettem mindebből.

Csombort

Oregánó

Kakukkfű

Virághoz hasonló termést hozó csípőspaprika.

Bazsalikom

Majoránna

Piros balkonparadicsom

Sárga balkonparadicsom

Apró, hegyes , piros termésű csípőspaprika.

A még tavalyról megmaradt petrezselyem.

Viki Svájcból kapott habanero paprikája.

A Mammkától kapott tengerihagymából egy zöldült ki eddig.

Zeller.

Metélőhagyma

Ánizs.

Rozmaring.

Fokhagyma.

Lestyán.

És a virágaim:)

Barackos - pudingos - ordás, málnás - pudingos - ordás batyu Verus játékára

Úgy látszik a játékok ideje van most. Verus is játékot hírdetett Jöhet a desszert? címmel. A játékra gyümölcsökkel vagy virágokkal készült desszerttel lehet nevezni. Mivel személyes okokból most új sütit nem tudok készíteni, ezért egy régebbi finomságot hoztam, amelyet már láttatok nálam, és amelynek hamarosan itt a szezonja. A receptet megtalálhatjátok ITT, ezért most csak a fotókat hoztam.

Verus köszönöm a játéklehetőséget:)

Júniusi ajánlat ARAH

Harmadik blogszületésnapja alkalmából Alíz játékot hírdetett, melynek lényege tömören, hogy minden hónap ötödik napjáig készítsünk egy ajánlót az azonos hónapra, olyan alapanyagokból, amelyeknek éppen szezonja van.
Íme az én júniusi ajánlóm:

1.Zöldborsós makaróni sonkával és szalonnával

Friss zöldborsóval isteni:)

2. Zöldborsóleves

Hamar elkészíthető, könnyű nyári leves.

3. Székelygulyás vagy székelykáposzta

Csakis frissen sarvalt káposztából.

4. Cseresznyés clafoutis

Igazi nyári finomság

 Jó étvágyat  és jó főzöcskézést kivánok:)

Hagyományos eperdzsem

Még tart az eperszezon, gondoltam közzéteszem, hátha szüksége van valakinek egy hagyományos elkészítési módra, dzsemfix nélkül. Tavaly dzsemfixszel tettem el a málnadzsemet, finom, finom, de azért amikor megbontom és áll a hűtőben, levet ereszt, nem olyan jó az állaga, mint a hagyományos dzsemeknek.
5 kg eperből készültem dzsemetfőzni, de végül csak három kg maradt belőle:) Na de amit megettünk, az már nem romlik el:)
A 3 kg - ból hét üveggel lett. Mindenkinek jut egy kis kóstoló.
A recept Gergely Éva Erdélyi ízek című könyvéből van.

Hozzávalók:

• 3 kg eper
• kilónként 60 dkg cukor
• fél kávéskanál citromsó
• szalicil

Elkészítés:
Az érett epret megtisztítottam, 3 - 4 léből átmostam, lecsurgattam. Egy nagyobb műanyag tálban lerétegeztem, úgy hogy a rétegezést a gyümölccsel kezdtem, és a cukorral fejeztem be. Másnapig hűvös helyen állni hagytam, egy hibátlan zománcú edénybe öntöttem, hozzáadtam a citromsót(ez azért kell, mert így szép marad a színe), majd lassú tüzön felmelegítettem, és erős tüzön addig főztem, amíg besűrűsödött. Nem szabad leve maradjon. Közben folyamatosan kavargattam. Az edény alá vasból készült alátéteket tettem, hogy nyílt láng ne érje.
A recept azt írja, hogy erős tüzön 15 - 20 pecig kell főzni, kavargatás nélkül csak rázogatva, de nekem több idő kellett, mert nagyon sok levet eresztett, és én kavargattam is, mert éppen az volt a célom, hogy szétfőjjön az eper. Azért maradtak finom darabok benne, olyan guszta lett:)
Amikor a dzsem készen volt(ezt úgy ellenőríztem, hogy egy tányérra kivettem néhány kanállal, ha kihűlve megkocsonyásodik akkor jól van) forrón üvegekbe öntöttem. Az üvekeket fedő nélkül másnapig egy fehér lappal lefödve állni hagytam, így bebőrözik a teteje a dzsemnek. Másnap kis szalicilt hintettem a tetejükre, s fedővel lezártam.
A recept szerint az eper eléggé kényes gyümölcs, így nem árt a biztonság kedvéért 15 percig gőzölni.

Epres kevert süti Gerditől a Blogkóstoló 3-ra

Trollanyu a Blogkóstoló 3 háziasszonya ismét meghírdette a játékot. Nekem a sors a Gerdi süti blogot jutatta.
Nagyon örvendtem neki, mert tudtam, Gerdi isteni finom sütiket készít. Végig is néztem a blogját, egytől egyig minden receptet, ki is választottam többet is, végül időhiány miatt ezt a hamar elkészíthető kevert sütit választottam, amely Gerdinél cseresznyével készült. Nekem nem volt itthon cseresznyém, de éppen eperlekvár főzésre készülök, így eper került bele. Isteni finom lett, a család percek alatt eltüntette.
Gerdi, nagyon szépen köszönöm a receptet, megtiszteltetés, hogy a te blogodból választhattam, nekem még sokat kell fejlődnöm ahhoz, hogy olyan sütiket készítsek mint te.

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 25 dkg cukor
• 1 citrom leve és héja
• 1 dl olaj
• 30 dkg liszt
• 1 csipet só 
• 1 csomag sütőpor 
• 1 dl tej
• 1 csapott evőkanál kakaó + 1 evőkanál tej
• 60 dkg eper(Gerdinél cseresznye)

 Elkészítés:
  Az epret megmostam, a nagyobb szemeket felszeleteltem, szűrőben hagytam lecsepegni.
A tojásokat szétválasztottam. A sárgákat a cukorral és olajjal kikevertem. Hozzáadtam a lisztet, sütőport a tejjel váltogatva. Végül óvatosan belekevertem a csipet sóval felvert tojásfehérjéket. Kb. 3/4-ét kikent piteformába simítottam. A többibe elkevertem a kakaót és 1 evőkanál tejet, s kiskanállal pöttyöket raktam a sárga tésztára. Rászórtam a lecsepegett epret. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

Én még a következő recepteket néztem ki magamnak Gerdi blogján, amelyeket nektek is a figyelmetekbe ajánlok:

• Kolbászos kifli
• Pizzás rudak
• Sajtos - túrós kosárkák (csak még kosárkákat kell szereznem hozzá:))

Örmény rizsleves

Még megvolt egy darab a fagyasztóban a Zsuzsigától ajándékba kapott churutból. Ezért kerestem hozzá egy receptet, és találtam is egy nagyon finom levest Gergely Éva Erdélyi ízek című könyvében.

Hozzávalók :

• kistányér felszeletelt vegyes zöldség
• 1 kisebb fej hagyma
• 3 - 4 közepes gomba
• 3 - 4 evőkanál rizs
• petrezselyemzöld
• só
• 1 - 2 db churut(nekem egy kúp volt)
• 3 - 4 evőkanál tejföl
• kevés olaj

Elkészítés :
Az apróra vágott hagymát az olajban üvegesre dinszteltem, megpároltam benne a zöldséget és az apróra vágott gombát. Felengedtem forró vízzel, és lassan forraltam. Amikor a zöldség nagyjából megpuhult belefőztem a rizset is. Amikor elkészült, hozzáadtam a még fagyosan lereszelt churutot, a tejfölt(kevés levessel higítva), a tetejére pedig apróra vágott petrezselyemzöldet szórtam.

A churut
  Többen kérdeztétek, hogy mi is az a churut. A churut egy jellegzetes őrmény ízesítő, amely a következőképpen készül:
"Hozzávalók: 3 liter tej, 3 marék petrezselyemzöldje, 1-1,5 marék zellerzöldje, 1-2 szál csombord.

Elkészítése: A 3 liter tejből (nem lehet pasztőrizált!) 1,5 litert felfőzünk, majd langyosra hűtünk, és összetöltjük a 1,5 liter forralatlan tejjel.

Üvegbe teszünk, se nem meleg, se nem hideg helyen tartjuk, 3-4 héten át mindennap megkavarjuk, reggel is és este is. Kb. négy hét múltával, amikor citrom-savanyú, próbaként egy kis pohárnyit felfőzünk, ha nem megy össze, akkor kész. A tejet főzni tesszük, beleadjuk a kb. 3 marék őrölt/apróra vágott petrezselyemzöldjét, és a kb. másfél marék őrölt/apróra vágott zellerzöldjét, valamint 1-2 szál csombordot. Folytonos kavarás mellett lassú tűzön addig főzzük, míg sűrű lekvárszerű lesz. Kúp alakúra formálva megszárítjuk. A kész húslevesbe, amelybe már belefőttek a hússal töltött „tésztafülek”, megreszelve belefőzzük. Ízlés szerint tejföllel kevert tojássárgájával egészítjük ki, amit csak tálaláskor tesszük a forró levesbe. Készítési ideje augusztus, szeptember." A leírás INNEN van.
A pontosítás miatt beírom a  Gergely Éva könyvében megtalálható elkészítési módot is, mert Alíz szólt, hogy eredetileg rézüstben főzik a churutot, úgy lesz a legfinomabb.
"Churut(hurut) készítése:
Hozzávalók:3 liter zsíros, lehetőleg házi tej, 3 összmarék petrezselyemzöld, 1 összmarék zellerzöld, két szál csombor.
Augusztus - szeptemberben készítjük, amikor bőséges a zöldfűszer, számításba véve azt, hogy a tejet 3 - 4 hétig érlelni kell. A tejmennyiség felét felforraljuk, langyosra hűtjük, összekeverjük a nyers tejjel, uborkásüvegbe töltjük és gézzel lekötjük. Langyos helyen 3 - 4 hétig érleljük, minden nap legalább egyszer kavarva. Ha közben savó jönne fel a tetejére, azt letöltjük.3 hét után próbát főzünk: kis edényben egy ujjnyit felforralunk a tejből, s ha nem megy össze, hanem csak szép simán forr s a szaga citromsavanyú, a tej ki van érve.
  A tejet főni tesszük rézedényben, ha ez nincs, akkor hibátlan zománcú edényben. Relforraljuk a csomborral, néhány percig főzzük, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ezalatt a petrezszelyem- és zellerzöldet húsdarálón ledaráljuk. A csombort kivesszük a tejből, beletesszük a darált zöldlevelet és ismét tűzre téve, lassú tűzön addig főzzük, amíg sűrű lesz, mint a szilvalekvár. Hagyjuk kihűlni, majd egy - egy kanál masszát véve, tenyerünkkel kúpokat formálunk az anyagból, amelyeket deszkára állítunk száradni. Szárítás közben eleinte naponta átrakjuk más deszkára, közben le is fektetjük, hogy a kúpok talpa is száradjon. A szárítást a kamra legszellősebb részén, gézzel letakarva végezzük. Amikor a churut kopogósra, reszelhetővé száradt, vászonzacskóba rakjuk és kamrában felakasztjuk. Évekig eláll. Amikor használjuk, az aprólyukú reszelőn lereszeljük."
A Churutos laskaleves receptemnél írtam már a churutról, beszerzési helye tudtommal az a vidék, ahol nagyon sok örmény élt, és fennmaradtak a hagyományaik, vagyis Gyergyó. Úgy hallottam ott még néhány néni készíti a churutot, és a piacon vagy náluk a háznál lehet beszerezni. Nekem is onnan küldte Zsuzsiga.

A churut.

Fenyőrügy szirup és júniusi Erdélyi Konyha

Végre én is elkészítettem a fenyőrügy szirupot, igaz nem sok lett, de próbának azt hiszem ez is elég. Sajnos már kezdtek megfásodni a rügyek, így csak kb. 200 g rügyet tudtam hasznosítani. Az osztályomból, egyik fiam nagytatája szedte nekem a rügyeket, boróka(borsikafenyő) rügyeket. Gondolom ez is éppolyan megfelelő, mint más fenyők.
A receptet Esztertől hoztam, köszönet neki érte.

Hozzávalók:

• 100 g fenyőrügy
• 300 ml víz
• fél citrom leve
• 300 g cukor

Elkészítés:
  A fenyőrügyet a vízzel és a citromlével felforraltam, fél órát főztem, majd átszűrtem. Hozzáadtam a cukrot és kívánt(mint a méz) sűrűségűre főztem. Eleinte világos zöldes, majd a sűrűsödéssel sötétedett is. Nagyon finom, gyantás ízű szirup lett.
Egy adagot hidegen sajtolva is készítettem.

Hidegen sajtolva

A fenyő fiatal hajtásait leszedtem, megmostam.Tiszta befőttesüvegberétegeztem a rügyeket és a cukrot.. Legfelülre cukor került. Kb 4 napig érlelni, nem kell sem napra sem árnyékba tenni. Szűrőn vagy gézen tiszta üvegbe szűrni, jól lezárni
Erről még nem tudok véleményt mondani, mert még most érlelődik. 

És még egy örömhír számomra, hogy a júniusi Erdélyi Konyhában nekem is megjelent egy cikkem a rigmányi kürtőskalácsról:)