Cukkinis rizsfasírt

Egy ujabb változat húsmentes fasírtra, nagyon finom :)

Hozzávalók ( kb. 20 -23 darabhoz): 20 dkg rizs, 2 hagyma, 1 nagyobb cukkini, 2 zöldhagyma, 6 cikk fokhagyma, fél kápia paprika, 2 tojás, kb. 8 dkg sajt, só, bors, 1 evőkanál  rizsliszt, kis csokor kapor, kevés olaj. A forgatáshoz: 10 evőkanál rizsliszt, a sütéshez:olaj.
Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a rizset, kissé átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi meleg vízzel ami ellepi, takaréklángon puhára pároljuk, ha szükséges a vizet még pótoljuk, a levét teljesen elfőzzük, hagyjuk kihűlni. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk, 10 percet állni hagyjuk, majd a levét kiszorítjuk. A zöldhagymát karikára vágjuk, a paprikát apróra szeleteljük. A sajtot kis kockára vágjuk.
A rizset elkeverjük a cukkinivel, a zöldhagymával, 1 evőkanál rizsliszttel, hozzáadjuk a tojást, az áttört fokhagymát, a finomra aprított kaprot, a paprikát, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, ne ijedjünk meg egy picit lágyabb masszát fogunk kapni. A masszából vizes kézzel nagyobb golyókat formázunk, közepébe nyomunk egy - egy kocka sajtot, hogy a massza teljesen fedje, rizslisztbe forgatjuk, forró olajban kisütjük.

Ibolyás tavaszi saláta

Nem csak szép, hanem finom is :)

Hozávalók ( 2 személy részére): fél fej jégsaláta, 6 gomba, 2 zöldhagyma, 1 maréknyi sóska, 1 maréknyi versengő saláta, fél kigyóuborka, 5 dkg telemea sajt, 1 kis csokor ibolya, 1 avokádó, 2 keményre főtt tojás, kis csokor kapor, só, kevés olívaolaj.

Elkészítése: A gombát kevés olajon megpirítjuk. A jégsalátát, a főtt tojást, a sült gombát, a telemeat kockára , a zöldhagymát, uborkát karikára vágjuk, hozzáadjuk a sóskát, a versengő salátát, a finomra aprított kaport, az ibolya fejeket, sózzuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, összeforgatjuk, a meghámozott, legyező alakú avokádóval diszítve tálaljuk.

Megjegyzés: Ibolya hiányában más ehető virággal is kipróbálhatjuk, orgonával, árvácskával, pitypang virággal, csak arra vigyázzunk, hogy por - és szennyeződésmentes helyről szedjük.

Krumplis brokkoli fasírt

Ismét egy húsmentes fasírt, egyszerűen imádtuk :)

Hozzávalók (kb. 25 darabhoz): 50 dkg brokkoli, 5 krumpli, 15 dkg mozzarella sajt, 6 cikk fokhagyma, só, bors, csorrintásnyi olaj, 6 - 7 evőkanál rizsliszt. A sütéshez:olaj.
Elkészítése: A brokkolit roppanósra főzzük, hagyjuk kihűlni, villával darabosra törjük. A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a mozzarellát lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, az áttört fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, nagyobb diónyi fasírtokat formázunk, rizslisztbe forgatjuk, olajban kisütjük.

Fetás, rizslisztes zöld quiche

És ismét egy gluténmentes tavaszi finomság :)

Hozzávalók ( 4 személy részére): 4 tojás, 4 evőkanál rizsliszt, 2 teáskanál sütőpor, 1, 5 dl tej, 30 dkg spenót, 20 dkg brokkoli, 15 dkg feta sajt, 6 - 8 koktélparadicsom, 6 cikk fokhagyma, só, bors, kis csokor kapor, kevés olaj.
Elkészítése: A kis szeletekre vágott brokkolit a finomra aprított fokhagymával együtt pici olajon megfuttatjuk, míg kissé megpirul, hozzáadjuk a spenótot sózzuk, borsozzuk, pár percig még sütjük, míg a spenót éppen csak összeesik. A tojást villával felverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert rizslisztet, simára dolgozzuk, a tejjel higítjuk. A tojásos masszát összekeverjük a spenóttal, brokkolival, a finomra aprított kaporral, sózzuk, borsozzuk, egy olajjal kikent hőálló formába simítjuk, tetejére szórjuk a kockára vágott feta sajtot, a félbe vágott koktélparadicsomokat.
180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt készre sütjük.

Rizslisztben sült laskagomba vöröslencsés, kukoricás quichevel

Húsmentes, gluténmentes fogás egyszerűen és finoman :)

Hozzávalók ( 4 személy részére): 60 dkg laskagomba, só, bors, 6 - 8 evőkanál rizsliszt. A quichehez: 15 dkg vöröslencse, 10 dkg kukorica, maréknyi laskagomba, 1 hagyma, 15 dkg sajt, 4 tojás, kis csokor kapor, só, bors.
Elkészítése: A gombát szeleteire szétválasztjuk, a kisebb darabokat félretesszük. Ezután sózzuk, borsozzuk, beleforgatjuk a rizslisztbe, hogy mindenhol fedje, a felesleget lerázzuk róla. Légmentes dobozban 1 - 2 órát a hűtőben pihentetjük. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, a gombát ropogósra sütjük rajta.
A megmaradt apróbb gombát felszeleteljük, és a csjkokra vágott hagymával együtt kevés olajon megpirítjuk. A vöröslencsét sózzuk, annyi vízben ami teljesen ellepi puhára főzzük, míg a leve teljesen elfő. A sajtot lereszeljük. A tojást sózzuk, borsozzuk, villával habosra verjük. Egy tálban összekavarjuk a tojást, a vöröslencsét, a sajtot, a megpirított maradék gombát, a finomra aprított kaport, hőálló edénybe vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 fokra előmelegített sütőben, kb 30 - 35 perc alatt készre sütjük. Langyosan szeleteljük.

Megjegyzés: Először készítsük el a quichet, csak utána fogjunk neki sütni a gombát, mert a gomba csak frissen ropogós, ha áll később megereszkedik picit.

Ibolyás méz

Végre itt a tavasz, vele együtt pedig az illatos ibolyák is, amelyek az ehető növények közé tartoznak, természetesen por és szennyeződés mentes helyről szedve. Most egy nagyon egyszerű finomságot készítettem belőle :)

Hozzávalók: 2 dl méz, jó maréknyi ibolya
Elkészítése: A mézet meleg helyen tartva kissé felhigítjuk, hogy folyékonyabb legyen. Egy kisebb üvegbe helyezzük a száráról lecsipkedett ibolyákat, ráöntjük a mézet, szépen le fog majd szivárogni az ibolyák alá. Több napig vagy akár 1 - 2 hétig is érlelhetjük.
Felhasználása: Az ibolyás méz nagyon finom pl. meleg tejbe kavarva, de süteményekbe, fagylaltokba is keverhetjük, palacsintára is csurgathatjuk.

Feta sajttal töltött csirkecomb quinoás brokkolival

Itt a tavasz, ismét igyekszem megszabadulni a télen felfutott kilóktól, igyekszem egészségesebben étkezni, sok zöldség, nagyon kevés hús, semmi kenyér.
Ez a görögös stílusú csirkecomb feta sajttal töltve nagyon finom, és a quinoás körettel nem is annyira kalóriadús.

Hozzávalók ( 3 személy részére): 6 felső csirkecomb, 15 dkg feta sajt, 8 dkg tömlős krémsajt, 10 - 15 koktélparadicsom, 15 mag nélküli zöld olajbogyó,6 cikk fokhagyma, 2 hagyma, kis csokor kapor, só, bors, kevés olaj.
A körethez: 50 dkg brokkoli, 15 dkg quinoa, 5 dkg feta sajt, só, pici olaj.
Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk, megmossuk, sózzuk, borsozzuk. A feta sajtot villával összetörjük, hozzáadjuk a krémsajtot, a finomra aprított kaport, pici borsot, összedolgozzuk. A fűszerezett csirkecombokat kiterítjük, mindenik közepébe kanalazunk egy evőkanál feta krémet, beleteszünk egy - egy félbe vágott koktélparadicsomot, egy - egy olajbogyót, ezután összehajtjuk, fogvájóval összetűzzük. Az így előkészített combokat egy olajjal alaposan kikent tepsibe helyezzük, köréje szórjuk a megmaradt olajbogyót és koktélparadicsomot, a négybe vágott hagymát, alája öntünk kb fél dl vizet, alufóliával lefödjük, 180 fokra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsütjük, majd az alufóliát eltávolítva pirosra sütjük.
A quinoát kevés olajon kissé átpirítjuk, sózzuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, lefödve puhára pároljuk, míg az összes vizet felveszi.
A brokkolit rózsáira szedjük, enyhén sós vízben roppanósra főzzük. A brokkolit összeforgatjuk a quinoával, a darabosra tördelt fetával, ha szükséges sózzuk.

Fokhagymás csirkemáj currys sült karfiollal

A csirkemáj mindig is kedvencem volt, s diéta idején jó is, mert tele van fehérjével. Most sült karfiol került hozzá köretként.

Hozzávalók ( 2 személy részére): 20 dkg csirkemáj, 5 cikk fokhagyma, 5 koktélparadicsom, só, bors, csorrintásnyi olaj. A körethez: 25 dkg karfiol, 6 evőkanál olaj, 2 teáskanál curry - por, 1 kisebb hagyma, 4 cikk fokhagyma, ízlés szerinti chili, só, bors.
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, majd vékonyabb lemezekre vágjuk. Az olajat elkeverjük a curry - porral, a csíkokra aprított hagymával, fokhagymával, chilivel, sóval, borssal, alaposan beleforgatjuk a karfiolt, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, 180 fokra melegített sütőben kb 20 - 25 perc alatt megsütjük. Sütés közben egyszer átforgatjuk.
Amikor a karfiol már majdnem kész elkészítjük a májat. A finomra aprított fokhagymát kissé átforgatjuk az olajon, hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, kb 5 perc alatt készre sütjük, az utolsó két percben hozzáadjuk a karikára vágott koktélparadicsomot.

Rizslisztes banánpalacsinta

Ha gluténmentes édességre vágyunk jó választás lehet a rizsliszt is, de azért vigyázzunk, nem teljesen diétás, csak ha megfelelő mennyiségben fogyasztjuk, hiszen 100 g rizsliszt 359 kcal, 6,9 g fehérjét, 79,4 g szénhidrátot, 0, 6 g zsírt tartalmaz.

Hozzávalók ( kb 8 db palacsintához): 25 dkg fehér rizsliszt, 2 teáskanál őrölt fahéj, pici só, 2 teáskanál sütőpor, 2 tojás, 2 dl tej, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál méz, 2 érett banán.
Elkészítése: A tojást elkavarjuk a tejjel, az olajjal, a mézzel, a sóval, az összetört banánnal. Ezután a nedves masszához hozzáadjuk a fahéjjal, sütőporral elkevert rizslisztet, alaposan összedolgozzuk. Pici olajon közepes merőkanálnyi palacsintákat sütünk. Óvatosan fordítsuk meg, mert a tésztája törékeny.

Csirkehúsos karfiol leves

Igazi tavaszi, nyári finom leves, mindenféle liszt és tejföl nélkül, csakis diétásan, egészségesen.

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 4 felső csirkecomb, 50 dkg karfiol, néhány zsenge karfiol levél, 2 nagyobb sárgarépa, 1 hagyma, 6 cikk fokhagyma, 15 dkg zöldborsó, só, bors, kevés olaj, 5 dl házi paradicsomlé, kis csokor kapor.

Elkészítése: A csirkecombot sózzuk, borsozzuk, kevés olajon fehéredésig pirítjuk, felöntjük kb 2, 5 dl vízzel, amikor felfőtt hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, a karikára vágott sárgarépát, ha szükséges még sózzuk, együtt puhára főzzük. Amokor a hús már majdnem elkészült, hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, puhára főzzük, végül hozzáadjuk a zsenge karfiol leveleket, a zöldborsót, a paradicsomlevet, összeforraljuk, megszórjuk a finomra aprított kaporral.

Babfasírt

Újabban igyekszek minél kevesebb húst, legalábbis zsírosabb húst enni, és egyre több zöldséget, ilyenkor tavasszal jót is tesz ez a szervezetünknek.

Hozzávalók ( kb 30 darabhoz): 30 dkg száraz fehérbab, 1 nagyobb sárgarépa, 2 hagyma, 2 tojás, 5 evőkanál zabpehely, 5 evőkanál darált dió, só, bors, csorrintásnyi olaj, kis csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A babot a sárgarépával és egy egészben hagyott hagymával bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt kézi botmixerrel darabosra törjük. A darabosra tört babhoz hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a tojást, a darált diót, a zabpelyhet, az olajat, a finomra aprított zöldpetrezselymet, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk. Nagyobb diónyi golyókat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Megjegyzés: Salátával vagy valamilyen szósszal tálaljuk, mert önmagában kicsit szárazabb, mint a hagyományos fasírtok.

Spenótos, túrós tekercs

Fini és egészséges :)

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 15 dkg teljes kőrlésű búzaliszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 kávéskanál cukor, fél kávéskanál só, 2 evőkanál olívaolaj; a töltelékhez: kb. 60 dkg spenót, 5 cikk fokhagyma, pici olaj, 30 dkg júhtúró. A kenéshez:1 tojás

Elkészítése: A spenótot leforrázzuk, leszűrjük, késsel kissé megvagdossuk, a finomraaprított fokhagymával együtt az olajon kissé átforgatjuk. Az élesztőt a cukorral és a langyos tejjel elkeverjük, felfuttatjuk. A liszttel, a sóval, az olívaolajjal, az élesztős tejjel rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, vékonyra nyújtjuk, megkenjük a spenóttal, rámorzsoljuk a túrót, utána pedig szorosan feltekerjük. Éles késsel kb. 2 cm széles darabokra vágjuk, sütőpapírral bélelt kör alakú tepsibe helyezzük, megkenjük a felvert tojással, 180 fokra előmelegített sütőben, 15- 20 perc alatt megsütjük.

Megjegyzés: A júhtúrót bármilyen más sajttal is helyettesíthetjük.

Halloumi sajtos, olívabogyós tészta

És ismét halloumi :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 20 dkg halloumi sajt, 10 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 4 dl tej, 6 cikk fokhagyma, ízlés szerinti piros chili paprika, 10 dkg mag nélküli zöld olajbogyó, szárított bazsalikom. A tálaláshoz tészta.

Elkészítése: A felforrósított vajhoz hozzáadjuk a lisztet, rózsaszínre pirítjuk, hozzáadjuk a finomra szeletelt fokhagymát és chili paprikát, kissé átforgatjuk, felöntjük a tejjel, folyamatosan kavargatva besűrítjük, amikor sűrűsödni kezd hozzáadjuk a kis kockára vágott halloumit, a karikára vágott olívabogyót, összeforraljuk, megszórjuk a bazsalikommal. Kifőzött tésztával tálaljuk.

Tavaszi lilakrumplis saláta

Színes, egészséges, finom :)

Hozzávalók ( 4 személy részére): 40 dkg lilaburgonya, fél fej jégsaláta, 1 hagyma, 4 piros retek, 1 kis fej sült cékla, 4 kemyényre főzött tojás, só, zöldpetrezselyem, ízlés szerinti olívaolaj.

Elkészítése: A lilaburgonyát megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk, a hagymát és a retket csíkokra, a céklát kockára, a tojást szintén kockára vágjuk. A jégsalátát kockára metéljük. A hozzávalókat egy tálban összeforgatjuk, sózzuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel, meglocsoljuk az olívaolajjal, összeforgatjuk, azonnal tálaljuk.

Diós, meggyes, kavart sütemény

Néhány éve többek között a súlyfelesleg miatt megpróbálok kissé egészségesebben élni, a mindennapi ételeinket kissé megreformálni. A sütemények terén az első lépés a cukor és a fehérliszt legalább valamennyi százalékban való lecserélése. Mindkét hozzávaló helyettesítésére sokféle lehetőségünk van, liszt helyett teljes kiőrlésű lisztet, barna lisztet, rizslisztet, különböző magokból készült liszteket használok, cukor helyett a nyírfacukor ( Xylitol, xylit) kerül a süteményekbe. A xylit édesítő hatása megegyezik a cukoréval, ugyanakkor glikémiás indexe nagyon alacsony (GI=12), ezért cukorbetegeknek is ideális édesítőszer. A vizsgálatok szerint minimális inzulinválaszt vált ki fogyasztáskor. A xylit főzésálló, tehát főzéshez, sütéshez kiváló. A vékonybélben csak 25-50%-a szívódik fel, a maradék a vastagbélbe kerül. Ezért arra érzékenyeknél nagyobb mennyiségben hasmenést, gázképződést okozhat. A xylit rendszeres fogyasztása és a napi adag fokozatos növelése megszünteti még az arra érzékenyeknél is a béltüneteket. A xylit gátolja a fogszuvasodást több mechanizmuson keresztül is. A szájban élősködő baktériumok nem bontják le, így nem alakul ki savas pH. A xylit gátolja a szénhidrátbontó baktériumok további működését is, így csökkenti a szájflórában a szuvasodást okozó baktériumok számát. (Szendi Gábor Paleolit szakácskönyv I. )

Hozzávalók ( 26*36 cm-es tepsihez ) :15 dkg nyírfacukor, 1 kávéskanál rózsakő (szalalkáli), 2 tojás, 0,5 dl olaj, 15 dkg darált dió, 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 dl tej (annyi, kavart tészta állagú legyen a massza), 10 dkg mag nélküli, cukor nélküli meggybefőtt, a tetejére 10 dkg nyírfacukorral elkevert darált dió.

Elkészítés: A nyírfacukrot habosra kavarjuk a tojással és a rózsakővel, hozzáadjuk az olajat, azzal is simára kavarjuk, majd beleforgatjuk a lisztet és a darált diót, a tejjel higítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, elosztjuk rajta a meggyet, a tetejét megszórjuk a nyírfacukros dióval. 180 fokra előmelegített sütőben, fél óra alatt készre sütjük. Hidegen szeleteljük.

Laskagombás, burduf túrós canelloni

Már rég készültem kipróbálni a canellonit, ezt a cső formájú tésztát, amit meg lehet tölteni. Sajnos még nem lett az igazi, mert a dobozon azt írta, hogy elő kell főzni 4 percig, de azt hiszem előfőzés nélkül is jó lenne, mert így egyrésze összetörött, nehezen lehetett tölteni.

Hozzávalók (3 - 4 személy részére ): 40 dkg canelloni, 1 kg laskagomba, 30 dkg burduf túró, 3 cikk fokhagyma, kevés olaj, 5 dl házi paradicsomlé, 1 evőkanál liszt.
Elkészítése: A csíkokra szeletelt gombát az olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, amikor langyosra hűlt hozzákavarunk 20 dkg burduf túrót, a többit meghagyjuk a tetejére. A canellonit 4 percig előfőzzük, majd leszűrjük, kiskanál segítségével megtöltjük a gombás, túrós töltelékkel, kiolajazott hőálló tálba rétegezzük, felöntjük a liszttel elkevert paradicsomlével, a tetejére szórjuk a megmaradt burduf túrót, 150 fokra előmelegített sütőben 20 - 25 perc alatt készre sütjük.

Csokoládés banánkenyér

Fini, fini, fini :)

Hozzávalók: 10 dkg finomliszt, 12 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 12 dkg nyírfacukor, 1 dl olaj, 2 tojás, 1 citrom lereszelt héja és leve, 1 dl tej, 3 közepes érett banán, 1 alma, 5 dkg keserű csokoládé, 5 dkg zabpehely a szóráshoz.

Elkészítése: A kétféle lisztet összevegyítjük, hozzáadjuk a szódabikarbónát. A tojást simára kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a citromhéjat és a citromlét, a tejet, két darab villával összetört banánt, a héjastól lereszelt almát. Mindezt simára kavarjuk és hozzáadjuk a lisztet, az apró kockára vágott csokoládét, jól átkavarjuk. A masszát sütőpapírral bélelt kalácsformába öntjük, a harmadik banánt hosszában kettőbe vágjuk, a massza tetejére helyezzük, megszórjuk a zabpehellyel. 180 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük.