Szabógallér leves

Nagyon régen, valamikor gyerekkoromban ettem egyetlenben egyszer szabógallér levest egy ismerősünknél. Mindig is készültem, hogy elkészítem, de aztán semmi sem lett belőle. Most a hétvégén eszembe jutott ismét, és végre elkészítettem. Úgy gondolom jó lett, mert ugyanaz az íz élt bennem a levesről, mint amit kaptam a főzés után. Laskát is most készítettem először életemben.
Szétnéztem a neten, hogy hogyan is készítik ezt a levest, ahogy észrevettem kevesen ismerik, és akik ismerik többféle módon készítik. Ezeknek a recepteknek az alapján állítottam össze a sajátomat.

Hozzávalók:

     1. Az alapléhez:

• csontos disznóhús(én orjából készítettem)
• 2 - 3  sárgarépa
• 1 petrezselyem
• 1 hagyma
• só
• bors
• petrezselyemzöld
• leostyán

     2. A laskához (tésztához):

• 15dkg liszt
• 1 tojás
• pici só

     3. A laska (tészta) töltelékéhez:

• 1 vöröshagyma
• 10 dkg búzadara (gríz)
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 3 szelet kockákra vágott füstölt szalonna

A gallérocskák

Elkészítés:

A disznóhúst alaposan megmostam, hideg vízben, pici sóval odatettem főni. Amikor felfőtt lyukas kanállal leszedtem a habját, és lassú tüzön hagytam tovább főni.

A zöldséget meghámoztam, megmostam, karikákra vágtam, pici olajon, kevés vízzel külön lábosban megdinszteltem. Amikor a hús már nagyjából megpuhult hozzáadtam a zöldséget, egy fej hagymát egészben, és még egy keveset  így együtt főztem.

Közben a tojásból és a lisztből elkészítettem a laskát (tésztát), letakartam pihenni amíg elkészítettem a tölteléket.

 A szalonnadarabkákat kiolvasztottam, kiszedtem a zsírból, hogy ne égjenek meg. Ebben a zsírban az apróra vágott hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a búzadarát, amelyet rózsaszínre pirítottam, majd a tűzről levéve beletettem a pirospaprikát és a kiolvasztott szalonnadarabokat.

Amikor a töltelék elkészült kinyújtottam a laskát jó vékonyra, a tészta egyik felére a töltelékből kis kupacokat raktam, aztán a tészta másik felét ráhajtottam, hogy fedje egymást. A kupacok között a tenyerem élével összenyomogattam, hosszában és keresztben is, majd derelyevágóval kivágtam a gallérocskákat, amelyek inkább párnácskákra hasonlítottak.

A gallérocskákat beletettem a fővő levesbe, tettem még bele két leostyán szárat, pár percig még főztem, még utánasóztam, majd a tűzről levéve megszórtam petrezselyemzölddel, és hagymaszárral.