Narancsos csirkecombok hercegnő burgonyával

Ez a hétvége az első alkalmakról szólt, hiszen szabógallér levest, narancsos csirkét és hercegnő burgonyát is most készítettem életemben először.
A narancsos csirke elkészítésében a párom is segített, ő találta a receptet amit felhasználtam a Mindmegette oldalán, és a narancslé kiszorítása is az ő dolga volt, na meg a kóstolgatás.
A hercegnő burgonyát először Mézeskalácsnál láttam, aki az OVCS-ra készítette köretnek, utána pedig Gordon Ramsay: Vasárnapi ebéd című könyvében Duchesse burgonya néven. Olyan jól mutatott Mézeskalácsnál, hogy gondoltam én is elkészítem a vasárnapi ebédhez. Nem csalódtam benne.

Hozzávalók a narancsos csirkéhez:

• 5 kicsontozott csirke felső comb
• 2 dl tejföl
• 1 kávéskanál mustár
• 1dl narancslé
• citrusos fűszerolaj a pácoláshoz
• só
• bors

Hozzávalók a hercegnő burgonyához:

• kb.10 burgonya
• 15 dkg vaj 
• só
• bors
• pici szerecsendió
• petrezselyemzöld
• 2 tojás

Elkészítés:

A combokat az elkészítés előtti napon jól megmostam, megtörültem, és bepácoltam a néhány hete készített citrusos fűszerolajjal. Fóliával bevontam, a hűtőbe tettem érni.

Az elkészítés napján kivettem a hűtőből, a combok mindkét oldalát sóztam, borsoztam. 

Azután elkészítettem a mártást hozzá: a tejfölt jól elkevertem a mustárral, majd lassanként hozzáöntöttem a narancslét.

Egy kevés citrusos fűszerolajon a combok mindkét oldalát kifehérítettem, majd kivajazott tepsibe raktam, ráöntöttem a mártást. A tepsit befödtem alufóliával, és előmelegített sütőbe tettem kb. 25 percre, majd a fóliát levéve még 10 percet pirítottam.

A krumplit meghámoztam, négybe vágtam, sós vízben megfőztem, megtörtem úgy mint a krumplipürének szoktam, hozzákavartam a vajat, a fűszereket, és a két tojássárgát. A tojások fehérjét pici sóval habbá felvertem, úgy adtam a püréhez.

Ebből a masszából habnyomó segítségével kicsi rózsákat nyomtam egy enyhén kivajazott tepsibe. Ezeket 15 perc alatt megsütöttem, addig amíg kívül ropogósak lettek, belül pedig puhák, krémesek maradtak.