Vörösáfonyás crostini brie sajttal

Brie sajt

A brie sajt vagy eredeti nevén Brie de Meaux, a második legismertebb fehér lágy sajt a Camembert mellett. A nevét származási helyéről, a franciaországi Brie tartományról kapta ( most Seine-et-Marne tartomány). A brie sajtot kívülről selymes, bolyhos penészréteg fedi, amelyet általában szintén elfogyasztanak. A friss brienek enyhén mogyorós- gombás íze van, szobahőmérsékleten fogyasztják leggyakrabban, de olvasztva is kitűnő. A brie ízéhez tökéletesen találnak a csonthéjasok, és nagyon kiemeli a savanykás dzsemek, vagy friss gyümölcsök ízét. A franciák gratinírozásra is nagyon gyakran használják.

A szakértők szerint vörösbort vagy pezsgőt kínálhatunk mellé.

A történelem során több király, herceg, uralkodó adozótt tisztelettel a brie sajtnak, sőt állítólag La Fontaine meséjében is brie sajtot tart csörében az egyszeri holló.

Az alábbiakban két egyszerű, de mégis különleges receptet szeretnék megosztani Önökkel, amelyek különleges hozzávalói lehetnek a szilveszer éjszakai ünneplésnek.

Hozzávalók ( 5 személy részére): 2 ciabatta ( vagy más szépen szeletelhető pékárú), kb 20 dkg vörösáfonya dzsem, kb 10 dkg brie sajt. Rukkola a tálaláshoz.

Elkészítése: A ciabattát kb fél cm szélesre felszeleteljük, 180 fokra előmelegített sütőben 3 – 4 perc alatt kissé megpirítjuk. A megpirított szeleteket megkenjük a vörösáfonya dzsemmel, mindenik tetejére teszünk egy vékony csíkra vágott brie sajtot, visszetesszük a sütőbe 2- 3 percig, míg a sajt kissé megolvad.

Rukkola ágyon vagy rukkolával megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: ízlés szerint apróra vágott pirított baconnel, vagy pirított magvakkal megszórva is tálalhatjuk. Vörösáfonya dzsem hiányában savanykás meggy – vagy ribizlidzsemmel is készíthetjük.

Füstölt halas arancini (rizsgolyó)

Egy nagyon finom olaszos étel, kissé átalakítva, az arancini eredetileg mozzarellával készült rizsgolyó.

Hozzávalók: 20 dkg füstölt hal, kevés vaj, 1 hagyma, 15 dkg rizs, 10 dkg parmezán sajt, petrezselyemzöld, só, bors, 10 dkg liszt a forgatáshoz, 10 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz, 2 tojás. Olaj a kisütéshez.

A körethez: 1 cukkini, 1 padlizsán, 2 piros vagy sárga paprika, néhány koktélparadicsom, só, bors, friss vagy szárított rozmaring, kevés olívaolaj.

Elkészítése: Ha a füstölt hal nyers, akkor kevés vízben megfőzzük, ha szálkás a szálkákat eltávolítjuk. Ha előfőzött a hal akkor csak apró darabkákra vágjuk.

A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a rizst, felöntjük a hal főzőlevével és annyi vízzel ami ellepi, sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk, ha szükséges a vizet pótoljuk. Ha nincs főzőlevünk csak vízzel öntjük fel. Amikor a rizs megpuhult hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet és a lereszelt parmezánt, az apró darabokra vágott halat, összekavarjuk hagyjuk teljesen kihülni. Vizes kézzel hosszúkás rizsgolyókat formálunk, először lisztbe majd felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban aranybarnára sütjük.

A körethez a zöldségeket tetszőlegesen felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a rozmaringgal, meglocsoljuk az olívaolajjal, 200 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt roppanósra sütjük.

Az arancinit a körettel együtt forrón tálaljuk.

Megjegyzés: Adhatunk mellé paradicsomszószt is, megszórhatjuk reszelt parmezánnal tálaláskor.