Rizslisztes keksz ( Rizslisztes shortbread )

Az angol neve ellenére ennek a keksznek semmi köze a kenyérhez, viszont a skótok híres keksze, amelyet az Egyesült Királyságban is előszeretettel rendelnek a kávé, tea mellé, de a világ minden táján ismerik. Én most egy rizsliszttel készült változatot hoztam kedves olvasóinknak, próbálják ki, nem fogják megbánni.

Hozzávalók (kb 40 db kekszhez): 45 dkg liszt, 13 dkg rizsliszt, 18 dkg cukor, 38 dkg szobahőmérsékletű vaj, kevés vanília eszenc, pici só.

Elkészítése: A hozzávalókat egy nagyobb tálban gyors mozdulatokkal alaposan összegyúrjuk, majd három részre osztjuk.

Az asztal vagy gyúródeszka felületére egymásra három réteg műanyag fóliát simítunk, a három részt egyenként henger alakúra formázzuk a fólián, majd a kekszszalámihoz hasonlóan szorosan a fóliába csavarjuk. Min 4 órát a hűtőben pihentetjük. Ezután a fóliát eltávolítjuk, a hengert kb fél cm átmérőjű körökké felszeleteljük, sütőpapírral bélelt tepsiben egymástól nagy távolságra helyezzük, mert nőni fognak, 180 fokra előmelegített sütőben, 10 – 12 perc alatt aranysárgára sütjük, még melegen megszórjuk kristálycukorral, hagyjuk kihűlni, s csak utána vesszük ki a tepsiből, mert melegen nagyon törékenyek.

Megjegyzés: Vanilia eszenc helyett 2 tasak vaníliás cukrot is használhatunk.

Halloumi sajt gombás raguban

A halloumi ciprusi eredetű, félkemény sajt, neve az ősi egyiptomi kopt “ halum “ szóból ered, amelynek jelentése sajt, de Egyiptomban ezen a néven most egy teljesen másfajta sajtot készítenek. Eredetileg mufflon tejéből készítették, de ma már juhtej és kecsketej keverékéből készül, néha tehéntejet is adnak hozzá. Eredeti változatban pasztörizálatlan tejből készül és érlelési folyamatnak vetik alá. Ipari gyártásban már pasztőrözött tejből készül, érlelés nélkül. A feljegyzések szerint Cipruson már a 16. században készítették, onnan terjedt szét a mediterán vidékekre. A ciprusi falusi emberek számára annyira meghatározó volt a halloumi készítése, hogy több keresztnév is született a sajt nevéből ihletődve ( Hallumas, Hallumakis)

A hallumi színe fehér, állaga rugalmas, saját természetes levében tárolják, sok helyen menta levelelekbe burkolva, mert a hagyomány szerint a halloumi frissebb marad így, ezért néha a halloumi felszínén menta darabkákat találhatunk. Sütés során az állaga belül szivacsos jellegű lesz, a benne lévő laktóz karamellizálódik a felszínén. Tökéletes sajt a grillezéshez, sütéshez, mert magasabb olvadási pontja miatt sütés közben sem folyik szét. Kifejezetten sós sajt, ezért fogyaszthatjuk, gyümölcsökkel, salátákkal, de grillszezonon kívül, szószókban, raguk feltéteként is nagyon finom.

A ciprusiak nyáron nagyon kedvelik görögdinnyével párosítva.

Hozzávalók ( 2 személy részére): 3 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 paprika, 15 dkg gomba, 20 dkg konzerv szeletelt paradicsom, 20 dkg halloumi sajt, 2 keményre főzött tojás, só, bors, kevés olaj.

Elkészítése: Egy vaslábosban a finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, paprikát, megpirítjuk, felöntjük a szeletelt paradicsommal, sózzuk, borsozzuk, jól összerotyogtatjuk, ráhelyezzük a téglalap alakúra szeletelt halloumit, a karikára vágott főtt tojást, kb 6 – 8 percre 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, megpirítjuk.

Fantasztikus szelet

Édesanyám sütötte finom süti :)

Hozzávalók ( 26*36 cm-es tepsihez )

Barna piskótához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál víz, 4 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor. A fehér tésztához: 6 tojásfehérje, 22 dkg cukor, 10 dkg pirított dió, 1 üveg mag nélküli meggybefőtt lecsepegtetve, 16 dkg finomliszt. A krémhez: 6 tojássárgája, 20 dkg cukor, 3 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 tasak vaníliás cukor, 25 dkg vaj. Csokimázhoz: A csokimázhoz: 20 dkg  keserű csokoládé, 2 dl növényi tejszín, 5 dkg vaj. Kevés kókuszreszelék a diszítéshez.

Elkészítése: Barna piskóta: A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, az olajat és a vizet, óvatosan összeforgatjuk, majd beleforgatjuk a kakaóporral elkevert lisztet. 180 fokra előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben 15 – 20 perc alatt megsütjük. Amikor már langyos eltávolítjuk róla a sütőpapírt, egy vékony lapot fogunk kapni, ne ijedjünk meg.

Fehér tészta: A diót nagyobb darabokra vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzákeverjük a lisztet, a pirított diót és a meggyet. 180 fokra előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben 15 – 20 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni.

A krém: A tojássárgákat, cukrot, vaníliás cukrot, pudingport csomómentesre keverjük a hideg tejjel, majd alacsony hőfokon folyamatosan kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik. Sűrűn kevergetve kihűtjük a krémet, majd hozzáadjuk a puha vajat és kézi mixerrel habosra kavarjuk.

Összeállítás:

A barna piskótára simítjuk a krémet, majd befedjük a fehér tésztával. Elkészítjük a csokimázt: A csokimázhoz a tejszínt felmelegítjük, a tűzről levéve megolvasztjuk benne a csokoládét, a vajjal fényesítjük, a sütemény tetejére kenjük, hagyjuk megdermedni. Megszórjuk a kókuszreszelékkel.

A süteményt egy éjszakát pihentetjük, másnap szeleteljük.

Házi lilakrumplis kenyér

És kenyér is készült a maradék lilakrumpliból :) Finom lett :)

Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 púpozott evőkanál só, 2 maréknyi lereszelt lila krumpli ( kb 3 közepes méretű krumpli), kb 7 dl langyos víz, 1 teáskanál cukor.
Elkészítése: Az élesztőt a cukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A sót a többi vízben feloldjuk. A lisztet megszitáljuk. A hozzávalókat összegyúrjuk, alaposan kidagasztjuk, míg hólyagos lesz, letakarjuk, meleg helyen duplájára kelesztjük, amikor megkelt kissé átgyúrjuk, kilisztezett kenyérformába vagy vaslábasba helyezzük, ismét kelesztjük kb. 30 percet, a tetejét éles kézzel bevagdossuk, megkenjük langyos vízzel, 230 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. 25 perc után a tetejét kétszer megkenjük forró vízzel. A megsült kenyeret konyharuhába csavarva hagyjuk kihűlni.

Reszelt rakott krumpli lilakrumpliból

Nagyon szeretem a színes ételeket, többek között a lila krumplit is, szüleim évek óta termesztenek nekem otthon, igyekszik mindig főyni belőle valami színeset, most egyszerű rakott krumpli készült, csak egy kicsit más formában.

Hozzávalók (4 - 5 személy részére): 80 dkg lilakrumpli, 20 dkg fehér krumpli, 10 tojás, 25 dkg júhtúró, só, pici olaj, 1, 5 dl tejföl.
Elkészítése: A lilakrumplit, fehér krumplit és a tojásokat külön -külön megfőzzük, hagyjuk langyosra hűlni, meghámozzuk, a tojások héját eltávolítjuk. Ezután a lilakrumplit, a fehér krumplit, a tojásokat nagyobb lyúkú reszelőn külön tálakba lereszeljük. Egy hőálló tálat kissé kikenünk olajjal, majd belerétegezzük a krumplit, a tojást( legalul teszünk egy réteg fehér krumplit, maj utána a lilakrumplit), minden réteget megsózunk s minden réteg tetejére teszünk egy evőkanál tejfölt, a tetejére szórjuk a júhtúrót, 180 fokra előmelegített sütőben felforrósítjuk.
Tejföllel tálaljuk.

Spenótos, csirkemelles spagetti

Lehet túl sok tésztát eszünk, de nagyon szeretjük, mindenféle szósszal.

Hozzávalók( 2 személy részére): 30 dkg csirkemell, 40 dkg spenót, 5 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 5 cikk fokhagyma, 5 dl tej, 25 dkg cheddar sajt, só, bors, 40 dkg spagetti.

Elkészítése: A kis kockákra vágott csirkemellett fehéredésig pirítjuk a vajon, sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1 dl vízzel, puhára pároljuk, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, rátesszük a kissé megvagdalt spenótot, átforgatjuk, míg a spenót kissé összeesik, megszórjuk a liszttel, jól összeforgatjuk, felöntjük a tejjel, folyamatosan kavargatva kezdjük besűríteni, sózzuk, borsozzuk, amikor már kezd sűrűsödni hozzáadjuk a lereszelt sajtot, pár perc alatt készre főzzük.

A spagettit készre főzzük, a szósszal tálaljuk.

Spenótos krumplileves

Nagyon, de nagyon finom, friss, mégis laktatós leves :)

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 50 dkg krumpli, 50 dkg spenót, 15 dkg füstölt kolbász, 8 cikk fokhagyma, só, 2 dl tejföl, kis csokor friss kapor., 3 – 4 evőkanál ecet. Az eresztékhez: 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 dl tej.

Elkészítése: A kolbászt karikára vágjuk, kissé megpirítjuk. Kb 2, 5 liter vizet főni teszünk, amikor felfőtt hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a megpirított kolbászt, a sót, együtt puhára főzzük. Amikor a krumpli megpuhult hozzáadjuk a kissé megvágott spenótot, a finomra aprított fokhagymát, együtt készre főzzük. Közben elkészítjük az eresztéket: a tojást csomómentesre kavarjuk a liszttel, a tejföllel, felöntjük a tejjel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. Végül hozzáadjuk a finomra vágott kaport, az ecettel savanyítjuk.

Spenótos, sajtos kifli

Ez egy isteni finom kifli reggelire, vagy akár ebédre a munkahelyre :)

Hozzávalók ( 32 darabhoz): 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 3 evőkanál tejföl, pici só, 2 dkg élesztő, kb 1 dl tej, teáskanál cukor. A töltelékhez: 20 dkg sajt, 50 dkg spenót, 4 cikk fokhagyma, csorrintásnyi olaj. A kenéshez: 1 tojás.

Elkészítése: A sajtot lereszeljük. A spenótot pici olajon a finomra aprjtott fokhagymával kissé megpároljuk, míg a spenót csak épp összeesik. Az élesztőt a cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, a tojássárgával, a tejföllel, a sóval, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, alaposan összegyúrjuk, meleg helyen duplájára kelesztjük. A tésztát négy részre osztjuk, egyenként kör alakúra nyújtjuk, négybe, majd nyolcba vágjuk, a szélesebbik részére halmozzuk a sajtot, a spenótot, kifli formára feltekerjük, a tetejét megkenjük a felvert tojással. Sütőpapírral bálelt tepsibe egymástól kissé távolabb helyezzük, 180 fokra melegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük.

Velencei kacsaragu

Ennek a ragunak a különlegességét a fahéj használata adja, ami nem megszokott fűszer felénk, de ne féljünk kipróbálni, mert fenségez ízben lesz részünk.

Hozzávalók ( 2 személy részére): 60 dkg bőr nélküli kacsamell, 3 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 3 teáskanál őrölt fahéj, 1 dl jó minőségű vörösbor, 60 dkg paradicsom konzerv ( szeletelt), 1 evőkanál cukor, 2 babérlevél, olívaolaj, só, bors. Reszelt parmezán sajt a tálaláshoz.

Elkészítése: A kacsamellet hosszában csíkokra szeleteljük. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kacsamellet, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a lisztet, kissé átforgatjuk, ráöntjük a vörösbort, kissé hagyjuk elpárologni, majd felöntjük 4 – 5 dl vízzel, összeforraljuk, hozzáadjuk a fahéjat, a cukrot, a paradicsomot, a babérlevelet, takaréklángon, fedő alatt együtt puhára pároljuk, míg a leve szószos állagú lesz. Ha szükséges a vizet közben még pótoljuk.

Kifőzött tésztával tálaljuk, megszórjuk reszelt parmezán sajttal.

Megjegyzés: Konzer paradicsom helyett sűrített paradicsommal vagy házi paradicsomlével is készíthetjük. Sűrített paradicsomból kevesebbet használunk, kb 30 dkg – ot, ha hézi paradicsomlével készítjük, akkor kevesebb vizet és picivel több paradicsomlét adjuk hozzá.