2013. szeptember 29., vasárnap

Pereszke gombás pite

A mostanában lehullt sok eső után édesapám nagyon sok mezei csiperkét valamint szürke pereszkét gyűjtött. Én nagyon szeretem a pereszkét, talán még jobban, mint a csiperkét, ezért gondoltam, ne csak gombamártás meg rántotta készüljön belőle, hanem valami más is. Így készült ez a gyors és egyszerű, de annál finomabb pite.


Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 50 dkg szürke pereszke (vagy más gomba), 5 tojás, 1 dl tejföl, 15 dkg sajt, kis csokor petrezselyemzöld, só, bors.
Elkészítése: A pereszkét megtisztítjuk, felaprítjuk, kevés olajon, sózva, borsozva saját levében puhára pároljuk, amíg a leve teljesen elfő. A tojáshoz hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, habosra verjük. Egy piteformát kibélelünk a leveles tésztával, a széleit levágjuk. Lefödjük sütőpapírral amelyre babot helyezünk, és a sütőben előre sütjük. Amikor pirulni kezd kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a sütőpapírt és a babot, beleöntjük a felvert tojást, hozzáadjuk a párolt gombát, ráreszeljük a sajtot, a tetejére szórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. Visszatesszük a sütőbe, amíg a töltelék megszilárdul benne, a teteje pedig pirulni kezd. Langyosan tálaljuk, de hidegen is finom.

2013. szeptember 26., csütörtök

Kukoricás krumplisaláta

Egy nagyon egyszerű de annál finomabb saláta, de húsok mellé köretként is kiváló. Csak ajánlani tudom.


Hozzávalók (2 személyre): 40 dkg krumpli, 1 nagy hagyma, 1 kisebb kukorica konzerv, 5 dkg sajt, 4 - 5 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: a krumplit bő sós vízben puhára főzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk. A hagymát vékony hosszó szeletekre vágjuk. A kukoricát leszűrjük. A krumplit összeforgatjuk a kukoricával és a hagymával, sózzuk, ráöntjük az olajat, ismét összeforgatjuk, a sajtot a tetejére reszeljük. Langyosan tálaljuk, úgy a legfinomabb.

2013. szeptember 24., kedd

Almás sütemény

Gyerekkorunkban sütötte utoljára ezt a fajta almás sütit édesanyám, most felelevenítettük egy kicsit:) Nagyon finom és olcsó őszi sütemény:) Anyummal ketten készítettük:)


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 evőkanál olaj, 8 evőkanál tej, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 kávéskanál szalalkáli (rózsakő), pici só. A töltelékhez: 2, 5 kg alma, cukor és fahéj ízlés szerint.
Elkészítése: a lapokhoz egy tálban a cukrot simára kavarjuk a tojással, lassanként hozzákavarjuk az olajat, valamint a tejet is. Ezután kanalanként hozzákavarjuk a liszt felét, amíg jó vastag, de még folyékony, kavarható masszát kapunk. A megmaradt lisztet elterítjük a nyújtódeszkán, hozzáadjuk a kikavart masszát, és lassanként beledolgozzuk a lisztet, amíg nyújtható tésztát kapunk. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, és három lapot nyújtunk belőle. A lapokat olajjal kikent és alaposan kilisztezett tepsiben, közepes hőfokon rózsaszínűre sütjük.
A töltelékhez az almát megmossuk, meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, saját levében megdiszteljük, amikor már majdnem kész hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat.
A kész lapokat megtöltjük a megdinsztelt almával, konyharuhával letakarva másnapig puhulni hagyjuk. Felszeletelve tálaljuk.

2013. szeptember 23., hétfő

Pácolt gomba

És még mindig pácolt, bár el kell mondanom, hogy nekem a savanykás gomba nem nagyon nyerte el a tetszésemet, de hátha valakinek bejön...



Hozzávalók: 50 dkg apróbb gomba, 1 chilipaprika, 5 – 6 cikk fokhagyma, kevés só, 1 kávéskanál cukor, kis csokor petrezselyemzöld, 1 szál zellerzöld (ha nincs friss mindkettőből 1 – 1 kávéskanál szárított is jó), 10 szem feketebors, 5 dl víz, 0, 5 dl ecet, 0, 5 dl olaj.
Elkészítése: A gombákat folyó víz alatt alaposan átmossuk, tönkjüket kitörjük, 5 percig fővő sós vízbe dobjuk, majd lecsepegtetjük. A fokhagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, a petrezselyem – és zellerzöldet finomra aprítjuk. A gombákat a zöld fűszerekkel és a fokhagymával rétegezve egy befőttesüvegbe helyezzük. A vízből, az ecetből, az olajból és a fűszerekből páclevet forralunk, langyosan a gombára öntjük. 2 – 3 napig a hűtőben érleljük.
Megjegyzés: Előételként tálaljuk, de salátákba is tehetjük.

2013. szeptember 18., szerda

Padlizsán befőttesüvegben

Régebben, amikor csak kisebb fagyasztónk volt, édesanyám mindig befőttesüvegbe tette el a padlizsánt, úgy is nagyon finom íze volt télen. A fiútesóm kérte, hogy most is tegyen el úgy, mert az neki jobban ízlik, mint a lefagyasztott. Ezért a télire szánt padlizsán egyrészét így tettük el.
A padlizsán sütését megnézhetitek ITT nálam:)


Hozzávalók: 10 kg padlizsán (vinetta), 3 - 4 paradicsom, só, kevés befőzőpor és szalicil. Citromsós víz a lemosáshoz.
Elkészítése: A padlizsánokat tárcsalapon, minden oldalukon megsütjük, míg a héja megfeketedik, elválik a húsától. Óvatosan meghámozzuk, előbb citromsós vízben lemossuk, hogy ne barnuljon meg, majd tiszta vízzel leöblítjük, hibátlan zománcú tésztaszűrőbe tesszük, hogy a leve lecsepegjen. Ezután fából készült késsel (a fémtől megbarnul) apróra vágjuk, hagyjuk teljesen kihülni. Összekeverjük kevés sóval és befőzőporral, befőttesüvegekbe kanalazzuk, megrázogatva, az üvegek alját a tenyerünkhöz ütögetve,  hogy ne maradjon levegő közte, a tetejére egy vékony karika paradicsomot helyezünk, ezt megszórjuk pici szalicillel, majd lecsavarozzuk. Forró vízben kétszer is kidunsztoljuk, mert a padlizsán eléggé kényes.

2013. szeptember 17., kedd

Szőlős csirkemell saláta

Mivel itt a szőlő szezonja, és én nagyon - nagyon szeretem, igyekszem nem csak magában szemezgetni, hanem ételekbe is belecsempészni. Így született ez a finom s egyszerű saláta is.


Hozzávalók: (2 személyre): 30 dkg csirkemell, 40 dkg krumpli, 2 gerezd szőlő, pici olaj, 1  hagyma, 1 paprika, só, bors, petrezselyemzöld. A majonézhez: 1 tojássárgája, 1 kávéskanál mustár, 1 dl olaj, 0, 5 dl natúr joghurt.
Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, hagyjuk teljesen kihülni, majd meghámozzuk, kockákra vágjuk. A csirkemellet a rostokra merőlegesen vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a kicsumázott, négybe vágott paprikát, a hagyma felét, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, hagyjuk kihülni. A majonézhez a tojássárgát elkavarjuk a mustárral, majd vékony sugárban hozzáöntve az olajat, kikavarjuk. A kész majonézt a joghurttal hígítjuk.
A majonézhez hoyyáadjuk a krumplit, a csirkemellet, a leszemezett szőlőt, a megmaradt fél hagymát finomra aprítva, sózzuk, óvatosan összeforgatjuk, megszórjuk a petrezselyemzölddel.
Lehűtve tálaljuk.

2013. szeptember 15., vasárnap

Fahéjas szilvadzsem

Azt mindig is tudtam, hogy a fahéj íze nagyon talál a szilvával, de eddig mégsem készült fahéjas szilvadzsem, azon egyszerű oknál fogva, hogy a család inkább csak a hagyományos ízeket szereti. Így most is, csak egy kisebb adagból készítettem a magam számára, és ajándékba:) A hagyományos szilvadzsem receptjét ITT megtaláljátok nálam. Ennek az adagnak sokkal szebb lett a színe, mint a múltkorinak, olyan szép, mélylila.



Hozzávalók: 3 - 4 kg szilva, minden kg-hoz 15 - 20 dkg cukor (a szilva édességétől függően), 2 - 3 kávéskanál őrölt fahéj, késhegynyi szalicil.
Elkészítése: A szilvát több lében alaposan átmossuk, kimagoljuk.  Hibátlan zománcú edényben főni tesszük, folyamatosan kavargatjuk. Az edény alá cserepet teszünk, hogy nehogy odaégjen. Amikor a héja már sirülni kezd, paradicsomhajaló géppel átpaszírozzuk. Ezután ismét visszatesszük főni, és addig főzzük amíg sűrűsödni kezd, ekkor hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat.  A cukor egy kissé felhígítja, így még bugyogtatjuk egy kicsit amíg ismét sűrű lesz. A tűzről levéve hozzákavarjuk a szalicilt, és tiszta befőttesüvegekbe töltjük. Szárazdunsztban hagyjuk kihülni. A biztonság kedvéért forró vízben is kidunsztoljuk.

2013. szeptember 12., csütörtök

Piros arany házilag

Ez a finomság csodaszép emlékeket idézett ma fel bennem, középiskolás koromban édesanyám minden évben készített egy - két adaggal, s télen zsíros kenyérre kenve felpakolta tízórainak. Az osztálytársaimnak annyira tetszett, hogy mindig elcserélték velem a szendvicseiket piros aranyos zsíroskenyérre, sőt a fiúk volt amikor egyszerűen elcsenték:) Emlékeztek még rá Éva, Andrea? Ugye, hogy igen. :) S persze erről eszembe jutottak más szép emlékek is, milyen gondtalanok is voltunk akkor Istenem... Semmiért se fájt a fejünk:)
Néhány éve elmúlt már, hogy nem készítettünk ilyet ősszel, nem tudom valamiért elmaradt, de az idén nekiálltunk anyuval s készítettünk két adagot. Ma amikor tyúkzsíros kenyérre kenve megkóstóltam, ugyanazt az ízt éreztem, mint akkor. Nem is tudtam ellenálni, hogy egy nagy szelet tyúkzsíros kenyeret megkenjek és megegyek vele:) Egy kis bűnözés is kell néha:)
Ja és még annyi, ez igazi piros arany, a bolti vizet se vihet neki:)


Hozzávalók (kb. 5 kisebb befőttesüveghez): 12 db piros gogos (pritamin paprika), 12 db piros fűszerpaprika (kápia paprika, vajpaprika stb.), 6 db piros csípőspaprika, 1 nagy zeller, 1 dl ecet, 1 dl cukor, 1, 5 kávéskanál só, kevés szalicil.
Elkészítése: A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, vastagabb csíkokra vágjuk, egy nagyobb edényben, 0, 5 dl vizet töltve alája megpároljuk, paradicsompaszirózón átpaszírozzuk. A zellert meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, apró lyukú húsdarálón ledaráljuk (vagy botmixerrel pépesítjük). Az átpaszírozott paprikát alacsony lángon addig főzzük, amíg a leve kezd elpárologni, ekkor hozzáadjuk az ecetet, a ledarált zellert, együtt addig főzzük, amíg a massza kezd megsimulni. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és a sót is, és addig főzzük, amíg a leve teljesen elfő, a massza besűrűsödik, krémszerű lesz. A tűzről levéve kevés szalicilt kavarunk bele, majd tiszta befőttesüvegekbe kanalazzuk. Szárazdunsztban hagyjuk kihülni. A biztonság kedvéért forró vízben is kidunsztoljuk. Egész télen eláll, a megkezdett üveget hűtőszekrényben tároljuk.

2013. szeptember 10., kedd

Pácolt virsli

Újabb pácolt finomság... Kóstóljátok meg, nagyon finom.



Hozzávalók: 10 bőrös füstölt csirkevirsli, 5 – 6 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 2 babérlevél, 10 szem feketebors, 5 szem borókabogyó, 1 chilipaprika (vagy késhegynyi chilipor), 1 kisebb ág csombor, 5 dl víz, 0, 5 dl ecet, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 1 evőkanál olaj.
Elkészítése: A fokhagymát megtisztítjuk, hosszában forgácsokra vágjuk. A virslit több helyen ferde vonalban bevágjuk, beledugdossuk a fokhagymaforgácsokat. A hagymát megtisztítjuk, hosszúkásra vágjuk. A virsliket belehelyezzük egy magasabb befőttesüvegbe, a hagymát és a csombort közéje nyomkodjuk. A vízből, ecetből, cukorból, sóból, olajból és a fűszerekből páclevet forralunk, langyosan a virslire öntjük. 2 – 3 napig a hűtőben érleljük, sőr mellé szolgáljuk fel.
Megjegyzés: A pácolt virsli igazi elődje az utopenec, amelyet Csehországban hagyományosan egyfajta virslihez hasonlító, de sokkal zsírosabb kolbászból készítenek.

2013. szeptember 5., csütörtök

Paradicsomok

Már említettem, hogy Ferneltől kaptam többféle paradicsommagot, amelyeket a szüleim kertjében külön részbe ültettünk el, hát íme ilyen szép paradicsomjaim lettek, a nevüket sajnos már nem tudom, inkább a színükről, formájukról különböztetem meg őket:

Gerezdes sárga, közepesen édes.

Nagy fekete, édes, a csigák is nagyon szeretik:)



Gerezdes sárga cirmos, közepesen édes.


Piros cirmos, kissé savanykás.

Kicsi fekete, édes.

Körte alakú sárga koktélparadicsom.

Kis sárga gömb alakú koktélparadicsom, a kedvencem, Mézédes:)
 Fernel, itt is köszönöm:)

2013. szeptember 4., szerda

Pácolt fűrjtojás

Vicuskánál találtam egy pácolt fűrjtojás receptet, amely rögtön megtetszett, így muszály volt kipróbálnom. Kisebb adaggal készítettem, a fűszerezésben kisebb változtatásokkal, de mondhatom isteni finom lett, ilyet még biztos fogok készíteni:) Vicuska, köszi az ötletet:)


Hozzávalók: 15 fűrjtojás, kis csokor petrezselyemzöld, 2 szál zellerzöld, 4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál borecet (nálam Tokaji muskotályos borecet), 0, 5 dl olívaolaj, 1 kávéskanál cukor, 5 evőkanál ketchup (nálam házi készítésű Jamie Oliver - féle ketchup), 1 chili paprika, kevés só.
Elkészítése: A tojásokat enyhén sós vízben keményre főzzük, hideg vízben kihűtjük, megtisztítjuk. A petrezselyem - és zellerzöldet finomra aprítjuk, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, beleforgatjuk a tojásokat, majd egy tiszta befőttesüvegbe rakjuk. 1 - 2 napig a hűtőszekrényben érleljük.
Megjegyzés: Fogyaszthatjuk csak magában kenyérrel, de salátákba is kiváló csemege.

2013. szeptember 3., kedd

Fűrjtojásos szendvics

Két hét múlva nálunk is kezdődik a suli, nagy bánatomra, s gondolom a gyerekekére is, így gondolom jól jönnek a szendvics receptek is, bár nem csak a suliba, hanem munkahelyre, vagy reggelire is kiváló, persze, aki eszik ilyesmit:) Az enyém a fűrjtojástól és az olívabogyótól különleges, legalábbis számomra:)


Hozzávalók: 1 bagett, 1 paradicsom, 10 fűrjtojás, 6 zöld olívabogyó, só, bors, pirospaprika, kevés olaj.
Elkészítése: A fűrjtojásból tükörtöjást sütünk. A felforrósított olajba egyenként beleütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, lefödve keményre sütjük. A paradicsomot és az olívabogyót is karikákra vágjuk. A bagettet először a közepén függőlegesen kettőbe vágjuk, majd vízszintesen is, így két szendvicset kapunk. Az alsó részére ráhelyezünk 5 tükörtojást, 2 – 3 karika paradicsomot, néhány karika olívabogyót, kissé megsózzuk, ráborítjuk a tetejét, s már tálalhatjuk is. 

2013. szeptember 2., hétfő

Bagett

Már szerepel egy bagett recept a blogon, amelyet egy Blogkóstoló alkalmából készítettem el Flórától, az is nagyon ízlett, de a technikája, a megformázása, az alakja nem volt igazi bagett. Most megpróbálkoztam igazival is, a formázást pedig, mint sokan mások Limarától lestem el. Most már igazi bagett formájuk lett, én is úgy érzem:)


Hozzávalók: az előtésztához: 10 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 0, 5 dl langyos víz. A bagetthez: 20 dkg liszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál só, 1, 5 dl langyos tej.
Elkészítése: Előző este előkészítjük az előtésztát: a langyos vízben felfuttatjuk az élesztőt, majd elkeverjük a liszttel, lágy tésztát gyúrunk belőle, lisztezett tálban, konyharuhával letakarva másnap reggelig kelesztjük.
Reggel egy tálban kimérjük a lisztet, a közepébe mélyedést készítünk, beleszórjuk az elmorzsolt élesztőt, rászórjuk a cukrot, és kevés langyos tejet öntünk rá, 15 percig hagyjuk kelni az élesztőt. Ezután hozzáadjuk a sót, az előtésztát, és a többi tejet, és alaposan hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Meleg helyen, konyharuhával lefödve még 50 percig pihentetjük. Amikor duplájára kelt ketté osztjuk, s megformázzuk a bagetteket: nyújtódeszkán egyenként kézzel oválisra lapogatjuk, a felső két sarkát háromszög formájában visszahajtjuk a közepéig, majd ugyanígy az alsó sarkait is.Ezután mindkét felét a közepéig tekerjük, majd végig szorosan összecsipkedjük, nyomkodjuk, hogy ne bomoljon ki. Megfordítjuk és melisztezve kézzel a megfelelő méretűre sodorjuk. Amikor elkészültek egy nagyobb méretű sütőzacskóba helyezzük őket, s még kb 40 percig pihentetjük. Amikor ismét megkeltek a sütőzacskóba benyúlva éles késsel tetszés szerint bemetszük, a zacskóba vizet permetezünk úgy hogy ne a bagetteket érje, a zacskó száját összefogjuk, s előmelegített sütőben, előbb közepes lángon kb 20 percig sütjük, majd a zacskóból kivéve alacsony lángon még 5 - 7 percig pirítjuk.

A formázása:








2013. szeptember 1., vasárnap

Krumplileves disznóhússal

Nálunk a krumplileves eredetileg hús nélkül szokott készülni, de a család férfi tagjai nincsenek annyira oda érte, ezért anyum kitalálta, hogy kevés hússal úgymond feltúrbozza számukra, így sokkal szívesebben megeszik.


Hozzávalók (5 - 6 személyre): 10 -15 dkg disznóhús,15 közepes krumpli, 1 nagyobb sárgarépa, kis csokor petrezselyemzöld, 1 szál zellerzöld, 1 hagyma, 1 zöld paprika,1 evőkanál liszt, 2 dl tej, só, pirospaprika, 2 - 3 evőkanál ecet.
Elkészítése: Kb. 2, 5 liter vizben a kis kockákra vágott disznóhúst puhára főzzük, mikor majdnem puha beletesszük a karikára vágott sárgarépát is. Mikor megpuhultak hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit, az egészben hagyott hagymát, a kicsumázott, kettőbe vágott paprikát, a zellerzöldet, sózzuk, puhára főzzük. Elkészítjük a rántást: kevés olajon rózsaszínre pirítjuk a lisztet, hozáadjuk a pirospaprikát, felöntjük fele vízzel, fele tejjel, és a leveshez öntjük, újraforraljuk, majd a tűzről levéve ecettel savanyítjuk, a tetejét megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

A blogomon található még néhány krumplileves verzió, mert én nagyon szeretem, belinkelem, hátha megtetsztik még valamelyik nektek:
1. Krumplileves füstölt kolbásszal
2. Churutos krumplileves
3. Zöldborsós krumplileves
4 .Krumplileves juhtúróval